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Martedì, 13 Ottobre 2020 12:27

RICETTE: AGNOLI CON TARTUFO E STRACCHINO ALL'ANTICA SU FONDENTE DI RISO ROSSO, PERLE DI CIOCCOLATO BIANCO LIQUIDO E ZAFFERANO

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AGNOLI CON TARTUFO E STRACCHINO ALL'ANTICA SU FONDENTE DI RISO ROSSO, PERLE DI CIOCCOLATO BIANCO LIQUIDO E ZAFFERANO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

40 pezzi (circa 480 g) di Agnoli con tartufo e Stracchino all’Antica
200 g di riso rosso selvaggio
acqua
sale
10 cl di panna fresca
50 g di cioccolato bianco
25 g di farina 00
50 ml di panna già montata
25 g di zucchero
125 ml di latte
qualche pistillo di zafferano

 

PREPARAZIONE

Per la crema di riso:
far cuocere il riso rosso in acqua fin quasi alla completa cottura, quindi scolare e finire la cottura nella panna fresca. Frullare con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema delicata e morbida. Se necessario passare la crema al setaccio.
Per la crema al cioccolato bianco:
in un pentolino mescolare, fuori dal fuoco, lo zucchero con la farina e poco latte, amalgamando con la frusta. Mettere quindi il pentolino sul fuoco e aggiungere il latte rimanente. Aggiungere la cioccolata bianca e far sciogliere a bagnomaria. Far raffreddare, unire la panna fresca e amalgamare fino ad ottenere una crema liscia.
Far cuocere gli Agnoli in abbondante acqua salata bollente, scolarli e saltarli con una noce di burro.
Comporre il piatto, mettendo a specchio sul fondo il fondente di riso rosso, sopra adagiare gli Agnoli e finire il piatto con
alcune gocce di crema di cioccolato bianco. Decorare infine le gocce con dei pistilli di zafferano.

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