Mezzi rigatoni chef 1 kg La Molisana
2,65 €
I Mezzi Rigatoni n.32 La Molisana, linea Collezione da Chef, sono pasta di semola di grano 100% italiano trafilata al bronzo, pensata per la ristorazione professionale. La rugosità della trafilatura al bronzo trattiene perfettamente ogni condimento, dal più semplice al più elaborato, mentre l’alto valore proteico della semola garantisce una tenuta di cottura ideale anche per la doppia cottura tipica dei ristoranti. Il formato da 1 kg è pratico per le cucine professionali e per chi in casa cerca la qualità di un pastificio italiano storico.
Disponibili
Descrizione
I Mezzi Rigatoni n.32 fanno parte della Collezione da Chef de La Molisana, la linea di formati dedicata ai professionisti della ristorazione. Realizzati con semola di grano 100% italiano e trafilati al bronzo, offrono una superficie ruvida e porosa che trattiene il condimento in ogni sua parte, per un piatto sempre ben amalgamato.
La semola utilizzata da La Molisana presenta un valore proteico che si attesta intorno al 14%, a fronte del minimo di legge del 10,5%: una tenacità che rende questo formato particolarmente adatto anche alla tecnica della doppia cottura, molto diffusa nella ristorazione professionale per organizzare il lavoro in cucina senza perdere qualità nel piatto finito.
Caratteristiche del prodotto
- Marca: La Molisana
- Linea: Collezione da Chef
- Categoria: Pasta di semola di grano duro
- Formato: 1 kg
- Trafilatura: Bronzo
Ingredienti
Semola di grano duro (100% grano italiano).
Allergeni
Contiene: glutine.
Valori nutrizionali medi per 100 g
| Energia | 1489 kJ / 351 kcal |
| Grassi | 1 g |
| di cui saturi | 0,3 g |
| Carboidrati | 70 g |
| di cui zuccheri | 4 g |
| Fibre | 3 g |
| Proteine | 14 g |
| Sale | 0,02 g |
Preparazione
Cottura in acqua bollente salata (circa 10 g di sale per litro): 12 minuti per la cottura tradizionale. Per la tecnica della doppia cottura utilizzata in ristorazione: lessare fino al tempo di pre-cottura indicato, scolare e abbattere a 4°C, conservare in frigorifero per non oltre 48 ore, quindi rinvenire per 40-60 secondi in acqua bollente prima di mantecare con il condimento.
Conservazione
Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore e umidità.
Idee di utilizzo
- Alla gricia o alla boscaiola, due dei condimenti classici per questo formato.
- Al forno, gratinati con ragù e mozzarella.
- Con crema di broccoli e pancetta croccante.
- In versione ristorazione con doppia cottura, per organizzare il servizio senza perdere qualità.
Ricetta: Mezzi rigatoni alla gricia
Rosolate a fuoco basso guanciale a listarelle fino a farlo diventare croccante, senza aggiungere olio. Lessate i mezzi rigatoni in acqua bollente salata, scolateli al dente conservando un mestolo di acqua di cottura e saltateli nel guanciale con il suo grasso. Spegnete il fuoco, mantecate con abbondante pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero, aggiungendo acqua di cottura se necessario per legare la crema.
Abbinamenti consigliati
Un rosso giovane e sapido per i condimenti a base di guanciale e pecorino, un bianco strutturato per le versioni con verdure o crema.
Domande frequenti
Cosa significa “trafilata al bronzo”? È un metodo di lavorazione che rende la superficie della pasta ruvida e porosa, ideale per trattenere meglio il condimento.
Quanto tempo di cottura serve? 12 minuti per la cottura tradizionale in acqua bollente salata.
È adatta alla doppia cottura per la ristorazione? Sì, La Molisana fornisce istruzioni dedicate per la pre-cottura, l’abbattimento e il rinvenimento in servizio.
Perché scegliere questo prodotto
- Semola 100% grano italiano con valore proteico superiore alla media.
- Trafilatura al bronzo per una tenuta ottimale del condimento.
- Linea Collezione da Chef pensata per le esigenze della ristorazione professionale.
- Consegna comoda in tutto il Lazio con GeloIN.
Informazioni aggiuntive
| Formato | 1 kg |
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