Colatura di alici 100 ml
9,80 €
La colatura di alici è una tradizionale salsa liquida ambrata originaria di Cetara, in Costiera Amalfitana, ottenuta dalla maturazione di alici sotto sale in botti di legno. Dal gusto intenso e sapido, si usa a crudo, poche gocce alla volta, per insaporire piatti di pesce, verdure, bruschette e soprattutto la celebre pasta con colatura di alici, come alternativa più delicata alla colatura di pesce asiatica. Formato compatto da 100 ml, pratico per la cucina professionale e domestica, dove basta un piccolo quantitativo per volta.
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Descrizione
La colatura di alici è un condimento liquido tradizionale della costiera amalfitana, ottenuto dalla lenta maturazione di alici sotto sale in contenitori di legno di castagno o rovere, i cosiddetti “terzigni”. Il risultato è un liquido trasparente e ambrato, dal profumo intenso di mare e dal sapore sapido e persistente, erede dell’antico garum romano.
Si utilizza a crudo, aggiunto all’ultimo momento e in piccole quantità, per non alterarne le note aromatiche con il calore eccessivo. È l’ingrediente chiave della celebre pasta con la colatura di alici, ma trova impiego anche per insaporire verdure crude o cotte, bruschette, carpacci di pesce e insalate, in sostituzione del sale per dare profondità di gusto ai piatti.
Caratteristiche del prodotto
- Categoria: Salse & Condimenti
- Formato: 100 ml
- Origine tradizionale: Cetara, Costiera Amalfitana
Ingredienti
Alici, sale. Ricetta tradizionale senza conservanti né coloranti aggiunti (composizione tipica del prodotto secondo la tradizione di Cetara; verificare comunque l’etichetta specifica del lotto ricevuto).
Allergeni
Pesce.
Preparazione
Si consiglia l’uso a crudo, aggiungendo poche gocce a fine cottura o direttamente nel piatto, per esaltare il sapore senza coprire gli altri ingredienti.
Idee di utilizzo
- Condire una semplice pasta con aglio, olio, peperoncino e prezzemolo
- Insaporire verdure crude o cotte in sostituzione del sale
- Aggiungere qualche goccia su bruschette e crostini con pomodorini
- Esaltare carpacci e tartare di pesce
Ricetta: Spaghetti alla colatura di alici
Tempo: 20 minuti • Difficoltà: facile • Porzioni: 4
Ingredienti: 350 g di spaghetti, 3-4 cucchiai di colatura di alici, 3 spicchi d’aglio, peperoncino q.b., prezzemolo fresco tritato, olio extravergine d’oliva, pangrattato tostato (facoltativo).
Preparazione: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata (la colatura è già sapida). In una padella scaldare l’olio con aglio in camicia e peperoncino, quindi toglierli prima che l’aglio scurisca. A fuoco spento unire la colatura di alici e un mestolo di acqua di cottura. Scolare gli spaghetti al dente, saltarli nella padella con la salsa, aggiungere prezzemolo tritato e, a piacere, una spolverata di pangrattato tostato. Servire subito.
Abbinamenti consigliati
- Pasta lunga (spaghetti, linguine, vermicelli)
- Verdure crude e cotte
- Pesce crudo e carpacci
- Bruschette e crostini
Domande frequenti
Che sapore ha la colatura di alici? Ha un gusto sapido e intenso di mare, più delicato e meno pungente rispetto alla colatura di pesce di origine asiatica.
Va cotta? No, si consiglia di aggiungerla a crudo o a fine cottura, per preservarne l’aroma.
Sostituisce il sale? Sì, in molte preparazioni può sostituire in parte il sale, dosandola con attenzione data la sua sapidità.
Come si conserva dopo l’apertura? Verificare le indicazioni riportate in etichetta al momento della ricezione del prodotto.
Perché scegliere questo prodotto
- Prodotto legato a una tradizione gastronomica riconosciuta della Costiera Amalfitana
- Formato compatto da 100 ml, comodo da dosare goccia a goccia
- Ingrediente versatile per esaltare pasta, verdure e pesce con poche gocce
- Ricetta essenziale, a base di soli alici e sale
Informazioni aggiuntive
| Formato | 100 ml |
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