Mezze penne rigate 1 kg La Molisana

Descrizione

Le Mezze penne rigate n.19 fanno parte della Collezione da Chef, la linea food service di La Molisana pensata per la ristorazione professionale. La pasta è ottenuta dalla decorticazione a pietra del grano duro secondo il metodo tradizionale, che purifica il chicco con cura affidando alla macinazione solo il cuore, per un gusto naturale e una consistenza ruvida che trattiene bene i condimenti grazie alla trafilatura al bronzo.

Il formato da 1 kg è pensato per la cucina professionale: La Molisana consiglia infatti un protocollo di doppia cottura, con una prima precottura, l’abbattimento rapido a 4°C e la conservazione in frigorifero fino a 48 ore, per poi rinvenire la pasta in acqua bollente per 40-60 secondi al momento del servizio. Un metodo che permette di organizzare il lavoro in cucina riducendo tempi di attesa e sprechi.

Caratteristiche del prodotto

• Marca: La Molisana – linea Collezione da Chef
• Categoria: Pasta di semola di grano duro per la ristorazione
• Formato: 1 kg (disponibile anche in confezioni da 3 kg)
• Trafilatura: Bronzo
• Tempo di cottura: 11 minuti (cottura tradizionale); doppia cottura secondo protocollo food service (fonte: sito ufficiale La Molisana)

Preparazione

Cottura tradizionale: 11 minuti in abbondante acqua salata in ebollizione. Doppia cottura (metodo food service): precuocere secondo il tempo indicato in confezione, abbattere a 4°C e conservare in frigo max 48 ore; al momento del servizio, rinvenire in acqua bollente per 40-60 secondi e mantecare con il condimento scelto (fonte: lamolisana.it).

Conservazione

Prodotto da conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore e umidità, come da indicazioni riportate in confezione.

Idee di utilizzo

• Con un ragù di carne classico, per un primo piatto sostanzioso
• Saltate con verdure di stagione e un filo d’olio EVO
• Con sughi a base di pomodoro e basilico fresco
• Ideali per la preparazione anticipata in cucine professionali grazie al metodo a doppia cottura

Ricetta: Mezze penne rigate al pomodoro e basilico

Cuoci le mezze penne per 11 minuti in acqua salata. Nel frattempo, in una padella, rosola uno spicchio d’aglio in olio EVO, aggiungi passata di pomodoro e cuoci a fuoco medio per 10-12 minuti, regolando di sale. Scola la pasta al dente, saltala nel sugo con foglie di basilico fresco spezzettate a mano e completa con una spolverata di parmigiano.

Abbinamenti consigliati

Vino rosso leggero (Sangiovese, Montepulciano d’Abruzzo), pane casereccio, verdure grigliate.

Domande frequenti

• Cos’è la doppia cottura? È un metodo di preparazione per la ristorazione: la pasta viene precotta, abbattuta a 4°C e rinvenuta al momento del servizio, per organizzare meglio i tempi in cucina.
• Il formato da 1 kg è adatto anche a uso domestico? Sì, pur essendo pensato per la ristorazione, può essere utilizzato con la cottura tradizionale di 11 minuti anche in casa.
• Che tipo di trafilatura ha questa pasta? Trafilatura al bronzo, per una superficie ruvida che trattiene meglio i condimenti.
• Come va conservata? In luogo fresco e asciutto fino all’apertura della confezione.

Perché scegliere questo prodotto

• Pasta La Molisana, pastificio italiano di riferimento dal 1912
• Linea Collezione da Chef pensata per ottimizzare i tempi in cucina professionale
• Trafilatura al bronzo per una migliore tenuta del condimento
• Formato da 1 kg pratico per la ristorazione