“I surgelati fanno male”, “hanno meno vitamine”, “sono pieni di conservanti”: sui prodotti surgelati circolano da anni convinzioni che non trovano riscontro nella scienza dell’alimentazione. Vediamo cosa dicono davvero i fatti.

Mito 1: i surgelati hanno meno vitamine dei prodotti freschi

È il contrario di quello che si pensa. La frutta e la verdura destinate alla surgelazione vengono raccolte al punto di maturazione ottimale e surgelate nel giro di poche ore, bloccando i valori nutrizionali in quel preciso momento. Un prodotto “fresco”, invece, spesso viaggia e resta esposto sui banchi del mercato per diversi giorni prima di arrivare in tavola, perdendo progressivamente vitamine e minerali sensibili al tempo e alla luce. In molti casi, un prodotto surgelato è quindi più ricco di nutrienti di uno etichettato come fresco ma raccolto giorni prima.

Mito 2: i surgelati sono pieni di conservanti

Per i surgelati “semplici” (come verdure, pesce o carne surgelati al naturale, senza altri ingredienti aggiunti) non serve alcun conservante chimico: è il freddo stesso, con la sua azione di blocco sui microrganismi, a garantire la conservazione del prodotto nel tempo. È diverso il discorso per i piatti pronti surgelati elaborati, che come qualsiasi piatto pronto possono contenere sale, grassi o additivi: in quel caso, come sempre, vale la pena leggere l’etichetta.

Mito 3: il congelamento uccide tutti i batteri, quindi è sempre sicuro

Anche questo è impreciso. Il freddo intenso blocca la proliferazione dei batteri e rallenta il deterioramento del cibo, ma non sterilizza l’alimento in modo assoluto. Per questo la sicurezza dei surgelati dipende comunque da una corretta gestione: rispettare la catena del freddo, scongelare nei modi corretti (in frigorifero, non a temperatura ambiente) e non ricongelare mai un prodotto già scongelato.

Quando i surgelati possono davvero creare problemi

• Ricongelamento: scongelare un alimento “risveglia” i batteri; ricongelarlo permette loro di moltiplicarsi ulteriormente, con rischi concreti di intossicazione alimentare
• Piatti pronti elaborati: non tutti i surgelati sono uguali, alcuni piatti pronti industriali contengono più sale e grassi rispetto a un pasto preparato in casa
• Catena del freddo interrotta: se un prodotto subisce sbalzi di temperatura durante trasporto o stoccaggio, la sua qualità e sicurezza possono risentirne

Come scegliere surgelati di qualità

La differenza, più che nel “surgelato sì o no”, sta nella qualità del prodotto e nel rispetto della catena del freddo lungo tutta la filiera. Su Gelo In lavoriamo solo con prodotti surgelati alla fonte e trasportati con mezzi frigoriferi dedicati, così da garantire che il freddo non si interrompa mai, dal magazzino fino a casa tua, in tutto il Lazio.

In sintesi

I surgelati non fanno male: se scelti e gestiti correttamente, mantengono (e a volte superano) il valore nutrizionale dei prodotti freschi, senza bisogno di conservanti aggiunti. I rischi reali riguardano la cattiva gestione, come il ricongelamento o l’interruzione della catena del freddo, non il processo di surgelazione in sé. Scopri la nostra selezione di surgelati di qualità.

Domande frequenti

Le verdure surgelate sono sane quanto quelle fresche? Sì, spesso lo sono anche di più: vengono raccolte e surgelate al picco di maturazione, mantenendo i nutrienti che le verdure fresche perdono con i giorni di trasporto e conservazione.

I surgelati contengono additivi? I surgelati semplici (senza altri ingredienti) generalmente no: è il freddo stesso a conservarli. Va sempre controllata l’etichetta per i piatti pronti più elaborati.

Perché allora i surgelati hanno la fama di essere meno sani? Probabilmente per associazione con alcuni piatti pronti molto elaborati e ricchi di sale o grassi, che non rappresentano la maggior parte dei prodotti surgelati disponibili, come verdure, pesce o carne al naturale.

Un ultimo mito da sfatare: il congelamento rovina sempre la consistenza del cibo. Dipende molto dal metodo di surgelazione. I processi industriali rapidi come l’IQF formano cristalli di ghiaccio piccoli, che danneggiano molto meno le fibre e la struttura cellulare rispetto al congelamento lento fatto in casa. Per questo un prodotto surgelato correttamente, una volta cotto, può avere una consistenza sorprendentemente vicina a quella di un prodotto fresco appena raccolto.